Le titulaire du Brevet Professionnel Boulanger est un professionnel très qualifié qui conçoit et réalise des produits de planification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Sa maîtrise des processus de production, ses compétences d'organisation lui permettent de travailler à l'optimisation de la production. Il cherhce également à renforcer la diversité et la qualité des produits proposés à la vente. Il est appelé à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits. Il connaît les principes généraux du developpement durable (social, économique et environnemental).

A l'issue de la formation, le candidat sera capable de :

- Elaborer des produits "traiteur" et pains aromatiques

- Calculer les rendements de production, le coût de revient et déterminer le prix de vente

- Appliquer les mesures d'hygiène sanitaire et de sécurité alimentaire

- Participer à la commercialisation, la valorisation des produits et à l'animation de l'espace de vente

- Vérifier le bon fonctionnement des appareils utilisés et leurs dispositifs de sécurité

La 1 ère année de formation est de 420 heures.

Contenu de la formation

  1. Réaliser des produits de Tradition Française - niveau 1 et 2
  2. Produire des viennoiseries et couques - niveau 1 et 2
  3. Utiliser le pétrissage amélioré afin d'élaborer divers produits - niveau 1 et 2
  4. Réaliser des produits "Traiteur"
  5. Elaborer des produits "Traiteur" et des pains aromatiques
  6. Travailler en pré-fermentations afin de produire diverses réalisations
  7. Mettre en oeuvre des produits à base de levain
  8. Elaborer des pains décorés

La 2 ème année de formation est de 420 heures.

Contenu de la formation

  1. Réaliser divers pains de Tradition Française
  2. Elaborer diverses viennoiseries
  3. Produire des spécialités régionales
  4. Mettre en oeuvre des décors originaux
  5. Réaliser des pains nutritionnels et diététiques
  6. Elaborer des sandwichs et des produits "Traiteur"
  7. Coordonner l'organisation d'une production "Conduire et fabriquer des produits selon différentes méthodes"
  8. Animer une équipe/conduire en autonomie des produits à base de levain

Informations et inscriptions : Lucile Vasseur - 02.47.20.47.79 - commercialcentre@compagnons-du-devoir.com

Intitulé: 
BREVET PROFESSIONNEL BOULANGER
Durée: 
840 H
Date: 
Mardi, 1. Septembre 2020 - 8:15 - Jeudi, 30. Juin 2022 - 17:15
Lieu: 
TOURS
Public concerné: 
Tout public
Pré requis: 
Etre titulaire d'un diplôme de niveau V ou plus