Objectifs généraux de la formation :

A l’issue de la formation, le jeune sera capable de :

- Réaliser des pains courants, de tradition Française et autres types de pains
- Réaliser des viennoiseries levées et levées feuilletées
- Réaliser des produits de base en restauration Boulangère
- Conduire des méthodes de panification 
- Se repérer dans les évolutions historiques du pain
 
Contenu de la formation :
 
- Découvrir l'origine et les méthodes de réalisation du pain courant
- Élaborer des pâtes levées selon des procédés de panification
- Réaliser des viennoiseries en pâtes levées
- Élaborer des pâtes viennoises et des pains spéciaux
- Réaliser des pains courants
- Élaborer des produits "traiteur"
- Réaliser des produits selon différentes méthodes de pétrissage
- Élaborer des pains sur Poolish
- Consolidation des acquis
- Devenir SAUVETEUR SECOURISTE DU TRAVAIL (SST)
- Se mesurer à une épreuve complète du CAP Boulanger
- Conduire différentes méthodes de panification
- Se préparer à l'épreuve pratique du CAP Boulanger
 
Déroulé et modalités de la formation:
 
Formation APPIE - Apprentissage par immersion en entreprise :
90% du temps en entreprise et 10 % en CFA (au lieu de 25% en apprentissage classique)
60% à 75% du SMIC
 
 

Informations et renseignements :

Maison des Compagnons du Devoir de Lille - 118, rue de Babylone - 59491 VILLENEUVE D'ASCQ

Inscription sur le site : https://www.compagnons-du-devoir.com/ " Je m'informe, je m'inscris" - 03.20.72.53.07

 

Intitulé: 
CAP Boulanger
Durée: 
2 ans
Date: 
Lundi, 2. Septembre 2019 - 10:00 - Mercredi, 30. Juin 2021 - 10:00
Lieu: 
Villeneuve d'Ascq
Public concerné: 
Jeunes de moins de 25 ans
Pré requis: 
Titulaire d'un baccalauréat général ou technologique