Objectifs généraux de la formation :

A l’issue de la formation, l'apprenant sera capable de :

- Réaliser des pains courants, de tradition Française et autres types de pains

- Réaliser des viennoiseries levées et levées feuilletées

- Réaliser des produits de base en restauration Boulangère

- Conduire des méthodes de panification

- Se repérer dans les évolutions historiques du pain

Contenu de la formation :

- Découvrir l'origine et les méthodes de réalisation du pain courant

- Élaborer des pâtes levées selon des procédés de panification 

- Réaliser des viennoiseries en pâtes levées

- Élaborer des pâtes viennoises et des pains spéciaux

- Réaliser des pains courants

- Élaborer des produits "traiteur"

- Réaliser des produits selon différentes méthodes de pétrissage

- Élaborer des pains sur Poolish

- Consolidation des acquis

- Devenir SAUVETEUR SECOURISTE DU TRAVAIL (SST)

- Se mesurer à une épreuve complète du CAP Boulanger

- Conduire différentes méthodes de panification

- Se préparer à l'épreuve pratique du CAP Boulanger

Déroulé et modalités de la formation:

Formation APPIE - Apprentissage par immersion en entreprise :

90% du temps en entreprise et 10 % en CFA (au lieu de 25% en apprentissage classique)

60% à 75% du SMIC

Renseignements et inscriptions:

Maison des Compagnons du Devoir de Nîmes : 3 chemin des Compagnons, 30900 Nîmes - 04 66 28 77 77 -compagnonsnimes@compagnons-du-devoir.com

Intitulé: 
CAP BOULANGER : Formation APPIE - Apprentissage par immersion en entreprise
Date: 
Mercredi, 19. Juin 2019 - 14:30
Lieu: 
Maison des Compagnons du Devoir de Nîmes
Pré requis: 
Etre titulaire d'un BAC général ou technologique