Objectifs généraux de la formation :

A l’issue de la formation, lejeune sera capable de :
- Réaliser des pains courants, de tradition Française et autres types de pains
- Réaliser des viennoiseries levées et levées feuilletées
- Réaliser des produits de base en restauration Boulangère
- Conduire des méthodes de panification 
- Se repérer dans les évolutions historiques du pain
 
Contenu de la formation :
 
- Découvrir l'origine et les méthodes de réalisation du pain courant
- Élaborer des pâtes levées selon des procédés de panification
- Réaliser des viennoiseries en pâtes levées
- Élaborer des pâtes viennoises et des pains spéciaux
- Réaliser des pains courants
- Élaborer des produits "traiteur"
- Réaliser des produits selon différentes méthodes de pétrissage
- Élaborer des pains sur Poolish
- Consolidation des acquis
- Devenir SAUVETEUR SECOURISTE DU TRAVAIL (SST)
- Se mesurer à une épreuve complète du CAP Boulanger
- Conduire différentes méthodes de panification
- Se préparer à l'épreuve pratique du CAP Boulanger

Informations et renseignements :

Maison des Compagnons du Devoir de Nîmes : 3 chemin des Compagnons, 30900 Nîmes - 04 66 28 77 77 - compagnonsnimes@compagnons-du-devoir.com

 

Intitulé: 
CAP Boulanger
Durée: 
2 ans
Lieu: 
Maison des Compagnons du Devoir de Nîmes
Public concerné: 
Tout public
Pré requis: 
Maîtriser les compétences de base (savoir lire, écrire, compter).