Les Compagnons du Devoir
et du Tour de France

CAP Boulanger

Diplôme / certification : CAP
Parcours : Formation continue (25 ans et +)

Pré-requis pour cette formation :

Pour prétendre à une réduction de parcours, être titulaire d’une certification de niveau 3 ou plus enregistrée au RNCP.

Objectifs de la formation

A l’issue de la formation, le/la stagiaire sera capable de :

  • Réaliser des pains courants, de tradition Française et autres types de pains
  • Réaliser des viennoiseries levées et levées feuilletées
  • Réaliser des produits de base en restauration Boulangère
  • Conduire des méthodes de panification
  • Se repérer dans les évolutions historiques du pain
  • Découvrir l’origine et les méthodes de réalisation du pain courant
  • Élaborer des pâtes levées selon des procédés de panification
  • Réaliser des viennoiseries en pâtes levées
  • Élaborer des pâtes viennoises et des pains spéciaux
  • Réaliser des pains courants
  • Élaborer des produits « traiteur »
  • Réaliser des produits selon différentes méthodes de pétrissage
  • Élaborer des pains sur Poolish
  • Consolidation des acquis
  • Devenir Sauveteur Secouriste du Travail (SST)
  • Se mesurer à une épreuve complète du CAP Boulanger
  • Conduire différentes méthodes de panification
  • Se préparer à l’épreuve pratique du CAP Boulanger

Les enseignements théoriques sont dispensés en salle de cours équipée d’un ordinateur, d’un vidéoprojecteur et d’un tableau blanc.

Les enseignements pratiques sont dispensés en atelier dûment équipé (liste du matériel disponible sur demande) et respectant les normes de qualité et de sécurité en vigueur.

Les méthodes pédagogiques reposent sur le savoir et le savoir-faire opérationnel. Chaque module comporte en alternance :

  • Des temps de présentation et d’exposé théorique,
  • Des temps de démonstration et d’observation,
  • Des temps de manipulation du matériel pédagogique par les apprenants avec supervision de professionnels expérimentés,
  • Des temps de conception et de réalisation à l’aide de matériels professionnels adaptés aux besoins de la formation,
  • Des temps d’échanges et de débats entre apprenants sur la base de situations réelles.

Les supports de formation, remis aux apprenants, les exposés audiovisuels, les exercices pratiques, les démonstrations et les études de cas sont élaborés à partir de situations concrètes.

Des ouvrages, des revues et des articles relatifs aux thèmes des modules concernés pourront être mis à disposition des apprenants selon le besoin.

Plusieurs évaluations sont réalisées tout au long de la formation afin que l’apprenant puisse évaluer sa progression. Les situations d’évaluation peuvent être de plusieurs types :

  • QCM,
  • Etude de cas,
  • Dossier,
  • Présentation orale,
  • Travaux pratiques,
  • Mise en situation reconstituée.

Elles peuvent être individuelles ou collectives.

Les résultats à l’examen concourent à la validation de la formation.

Délivrance d’une attestation de formation récapitulant les compétences acquises au cours de la formation.

Afin d’obtenir la certification, l’ensemble des blocs de compétences doivent être validés. Pour toute adaptation ponctuelle, nous contacter.

Niveau 3

  • MC Boulangerie spécialisée (1 an)
  • MC Pâtisserie boulangère (1 an)
  • MC Employé traiteur (1 an)

Niveau 4

  • BP Boulanger (2 ans)
  • Bac Pro Boulanger-pâtissier (3 ans)
  • Bac Pro Boulanger-pâtissier (2 ans)

Niveau 5

  • BM Boulanger (2 ans)
  • BM Pâtissier confiseur glacier traiteur (2 ans)

Débouchés

  • Artisan(e)
  • Chef(fe) d’entreprise
  • Responsable de production
  • Responsbale qualité
  • Responsable de lignes automatisées
  • Responsable recherche et développement

Admission à partir de 25 ans, ou cas particulier (nous contacter), et selon les prérequis, après préinscription sur notre site Internet, suivi d’un entretien avec un(e) responsable.

L’inscription est définitivement validée lors de la signature d’un contrat d’alternance avec une entreprise et dans la limite des places disponibles.

Ouverture des pré-inscriptions à partir du mois d’octobre de l’année précédant la rentrée.

Exemple : Pour la rentrée de septembre 2024, les pré-inscriptions ouvrent en octobre 2023.

La rentrée a lieu en septembre.

cap-boulanger-02

Durée de la formation

1 an

Public

Tout public

Alternance

Contrat d’alternance ou autre dispositif de formation

12 semaines en centre réparties sur une année de formation.

Taux de réussite

92% sur 154 candidats (2024)

Coût de la formation

6 015 €

*autre financement, hors contrat d’apprentissage, nous contacter

Cette formation est disponible dans les centres suivants :

Les sites indiqués ci-dessous ne concernent que les périodes en centre de formation. Vous êtes libres de trouver une entreprise pour votre alternance partout en France.

Siège régional

56 Avenue de la Jallère, 33000 Bordeaux
05 56 52 69 19

Siège régional

25 Rue de Franche Comté, 37100 Tours
02 47 41 39 39

Comment s'inscrire chez les Compagnons du Devoir ?

Pour démarrer votre inscription, renseignez le formulaire en ligne et constituez votre dossier.

Vous avez des questions avant de vous pré-inscrire ?
Nous sommes à votre écoute par téléphone du lundi au vendredi, de 8h à 19h :

(appel gratuit)

Vous êtes en situation de handicap ?

Vous bénéficiez d’un accompagnement par un(e) référent(e) handicap pour la mise en œuvre de votre projet professionnel.
Il/elle est à votre écoute et facilitera la relation avec les différents interlocuteurs pour favoriser la mise en place de votre projet de formation et d’insertion.

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