Objectifs:

-Réaliser un buffet de petits déjeuners d'hôtellerie (viennoiseries, gâteaux de voyage); étudier les matières premières utilisées dans le buffet; déterminer les bonnes pratiques d'hygiène; appliquer les mesures d'une gestion de stocks réussie

-Réaliser une gamme de pâtisserie classique de saison; étudier les matières premières utilisées dans les pâtisseries, exercer sa pratique professionnelle dans le respect des normes de sécurité; aborder le volet ressources humaines de son poste de travail

-Réaliser une gamme classique de chocolats et de confiseries; étudier les matières premières utilisées en chocolaterie; déterminer les bonnes pratiques d'hygiène; Identifier les charges d'une entreprise

-Réaliser une gamme complète à base de pâte à choux et une gamme de fours secs; étudier les matières premières utilisées dans les pâtisseries; maîtriser les règles de l'équilibre alimentaire; analyser les formes de commercialisation.

-Réaliser les classiques des desserts de restauration (dont glace); étudier les matières premières utilisées dans les desserts de restauration; analyser les risques alimentaires; aborder la protection des salariés.

-Réaliser des présentoirs thématiques de pâtisserie; étudier les matières premières utilisées dans les pâtisseries; analyser les risques alimentaires; calculer le prix de revient d'un produit (TVA...)

 

 

Salariés en entreprise :

  • Contrat d’alternance : professionnalisation ou apprentissage
  • Plan de développement des compétences 
  • Reconversion ou promotion par alternance : PRO A 
  • Compte personnel de formation (CPF)
  • AFEST : Action de Formation en Situation de Travail 



Possibilités d’aménagements du parcours dans le cadre de :

  • CSP (Contrat de Sécurisation Professionnelle) ou PSE (Plan de Sauvegarde de l’Emploi)
  • AIF (Aide Individuelle à la Formation - POLE EMPLOI)
  • AIR (Aide Individuelle Régionale – REGION NOUVELLE-AQUTAINE)
  • Autofinancement
  • CPF de TRANSITION (ex CIF : Congé Individuel de Formation)
  • Reconversion suite maladie professionnelle/reconnaissance handicap (CAP EMPLOI, AGEFIPH, SAMETH)
  • VAE (Validation des Acquis de l'Expérience)
  • FOAD (Formation Ouverte à Distance)
  • POEC/ POEI (Préparation Opérationnelle à l’Emploi)

 

Formation inscrite au RNCP - Possibilité de mobiliser son CPF

Code RNCP : 6895

Code CPF : 241803

Formacode : 21508

Code NSF : 221 S

Certif Info : 63117

 

RENSEIGNEMENTS ET INSCRIPTIONS

Mme HETIER au 05 56 48 67 72 ou à ahetier@compagnons-du-devoir.com - Compagnons du Devoir Bordeaux

 

Intitulé: 
MC5 : Mention complémentaire Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées
Durée: 
12 Semaines en centre en alternance avec une entreprise, entre septembre et juin
Lieu: 
Maison des Compagnons de Bordeaux
Public concerné: 
Tout public
Pré requis: 
Etre titulaire d'un CAP de pâtissier
Objectifs: 
Se préparer à l'examen de la mention complémentaire de pâtissier chocolatier glacier