BP Boulanger

Diplôme / certification : BP
Parcours : Prépa-Tour de France

Pré-requis pour cette formation :

Soit posséder un diplôme de niveau 3 :

  • CAP Boulanger
  • Mention complémentaire Boulangerie spécialisée
  • Mention complémentaire Pâtisserie boulangère

Soit posséder un diplôme de niveau 4 :

  • Baccalauréat Professionnel Boulanger-pâtissier à minima pour bénéficier de la réduction de parcours

A l’issue de la formation, le/la stagiaire sera capable de :

1re année

  • Élaborer des produits « traiteur », des pains aromatiques et des viennoiseries
  • Calculer les rendements de production, le coût de revient et déterminer le prix de vente
  • Participer à la commercialisation, la valorisation des produits et à l’animation de l’espace de vente
  • Organiser le travail de l’équipe de production
  • Déterminer une offre commerciale en fonction d’une gamme de produit

2e année

  • Maîtriser les différents « process » de panification et de production boulangère
  • Animer une équipe
  • Planifier le travail dans le temps et dans l’espace
  • Gérer l’approvisionnement
  • Mesurer l’échelle des risques sanitaires

1re année

  • Réaliser des produits courants en boulangerie
  • Réaliser des viennoiseries diverses
  • Élaborer des pains bio et autres labellisations
  • Élaborer des pains aux ingrédients et snacking
  • Mettre en œuvre différentes méthodes de pré-fermentation et de panification
  • Faire le bilan des acquis de la formation : Élaborer des décors

2e année

  • Réaliser divers pains de tradition française et viennoiseries
  • Produire des viennoiseries et des décors originaux
  • Réaliser des pains nutritionnels
  • Se perfectionner à la réalisation de divers produits en situation d’examen
  • Organiser la conduite et réaliser des produits en autonomie
  • Consolider les acquis de la formation en se mesurant au BP Boulanger

Les enseignements théoriques sont dispensés en salle de cours équipée d’un ordinateur, d’un vidéoprojecteur et d’un tableau blanc.

Les enseignements pratiques sont dispensés en atelier dûment équipé (liste du matériel disponible sur demande) et respectant les normes de qualité et de sécurité en vigueur.

Les méthodes pédagogiques reposent sur le savoir et le savoir-faire opérationnel. Chaque module comporte en alternance :

  • Des temps de présentation et d’exposé théorique,
  • Des temps de démonstration et d’observation,
  • Des temps de manipulation du matériel pédagogique par les apprenants avec supervision de professionnels expérimentés,
  • Des temps de conception et de réalisation à l’aide de matériels professionnels adaptés aux besoins de la formation,
  • Des temps d’échanges et de débats entre apprenants sur la base de situations réelles.

Les supports de formation, remis aux apprenants, les exposés audiovisuels, les exercices pratiques, les démonstrations et les études de cas sont élaborés à partir de situations concrètes.

Des ouvrages, des revues et des articles relatifs aux thèmes des modules concernés pourront être mis à disposition des apprenants selon le besoin.

Plusieurs évaluations sont réalisées tout au long de la formation afin que l’apprenant puisse évaluer sa progression. Les situations d’évaluation peuvent être de plusieurs types :

  • QCM,
  • Etude de cas,
  • Dossier,
  • Présentation orale,
  • Travaux pratiques,
  • Mise en situation reconstituée.

Elles peuvent être individuelles ou collectives.

Les résultats à l’examen concourent à la validation de la formation.

Délivrance d’une attestation de formation récapitulant les compétences acquises au cours de la formation.

Afin d’obtenir la certification, l’ensemble des blocs de compétences doivent être validés. Pour toute adaptation ponctuelle, nous contacter.

Niveau 5

  • BM Boulanger (2 ans)
  • BM Pâtissier confiseur glacier traiteur (2 ans)

Débouchés

  • Artisan(e)
  • Chef(fe) d’entreprise
  • Responsable de production
  • Responsbale qualité
  • Responsable de lignes automatisées
  • Responsable recherche et développement

Admission à partir de 15 ans révolus et niveau 3e minimum (suivant les prérequis) après préinscription sur notre site Internet, suivi d’un entretien avec un(e) responsable.
L’inscription est définitivement validée lors de la signature d’un contrat d’alternance avec une entreprise et dans la limite des places disponibles.
Ouverture des pré-inscriptions à partir du mois d’octobre de l’année précédant la rentrée.
Exemple : Pour la rentrée de septembre 2024, les pré-inscriptions ouvrent en octobre 2023.
La rentrée a lieu en septembre.

cap-boulanger-03

Durée de la formation

2 ans

Public

Tout public

Alternance

Contrat d’apprentissage ou autre dispositif en fonction.

6 semaines en centre réparties sur une année de formation.

Taux de réussite

94% sur 16 candidats.

Coût de la formation

Formation non facturée et rémunérée.

Ce diplôme est une étape du parcours Tour de France pour devenir Compagnon boulanger(ère). Téléchargez la fiche métier pour consulter le parcours complet

Ce parcours étant individualisé, les étapes géographiques seront abordées lors de l’entretien d’inscription.

Comment s'inscrire chez les Compagnons du Devoir ?

Pour démarrer votre inscription, renseignez le formulaire en ligne et constituez votre dossier.

Vous avez des questions avant de vous pré-inscrire ?
Nous sommes à votre écoute par téléphone du lundi au vendredi, de 8h à 19h :

(appel gratuit)

Vous êtes en situation de handicap ?

Vous bénéficiez d’un accompagnement par un(e) référent(e) handicap pour la mise en œuvre de votre projet professionnel.
Il/elle est à votre écoute et facilitera la relation avec les différents interlocuteurs pour favoriser la mise en place de votre projet de formation et d’insertion.

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