BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur

Diplôme / certification : BTM
Parcours : Formation continue (25 ans et +)

Pré-requis pour cette formation :

Posséder le CAP Pâtissier et MC Pâtissier ou CAP connexe ou 1 année d’expérience professionnelle dans le métier après le CAP. Soit 3 ans d’expériences professionnelles dans l’un des métiers du BTM. Les titulaires du baccalauréat professionnel alimentation option pâtisserie intègre la première année de BTM sans dispense, ni équivalence.
Objectifs de la formation

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

  • Organiser, préparer, réaliser et superviser l’ensemble des opérations de fabrication de produits des champs d’activité suivants : pâtisserie, confiserie chocolaterie, glacerie, produits traiteurs en respectant les procédures et règles d’hygiène et de sécurité
  • Identifier et évaluer les coûts de fabrication et les frais indirects, choisir le procédé de fabrication qui permet d’optimiser les coûtsDévelopper la commercialisation des produits du laboratoireAnimer une équipe pour développer ses compétences et son efficacité.

Année 1

  • Produire des entremets, des petits gâteaux et des produits à base de pâte à choux
  • Réaliser des tartes sucrées, des gâteaux de voyage et des fours secs
  • Réaliser des viennoiseries, des pâtes levées, des pâtes feuilletées et des pâtes levées feuilletées pour produits salés
  • Réaliser des confiseries, des tartinables sucrées et des produits de chocolaterie à partir d’un thème
  • Réaliser des croquembouches traditionnels, des présentoirs en pastillage et s’initier au sucre d’art
  • Réaliser une gamme de produits glacés et équilibrer une table analytique de glacerie
  • Se mettre en situation d’examen en réalisant un buffet

Année 2

  • Réaliser en autonomie différents entremets innovants sur la naturalité avec des produits de saison
  • Réaliser des produits de chocolaterie et des pièces commerciales
  • Mettre en œuvre un protocole d’hygiène lors de la fabrication de desserts glacés élaborés et réaliser des croquembouches à partir d’un thème
  • Réaliser différentes pâtes pour produits salés traiteur
  • Gérer la production d’un assortiment de viennoiseries en pâtes levées et pâtes feuilletées pour produits sucrés
  • Réaliser une production en autonomie en condition d’examen
  • Se mesurer à une épreuve complète du BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur à partir du thème de l’examen final

Les enseignements théoriques sont dispensés en salle de cours équipée d’un ordinateur, d’un vidéoprojecteur et d’un tableau blanc.

Les enseignements pratiques sont dispensés en atelier dûment équipé (liste du matériel disponible sur demande) et respectant les normes de qualité et de sécurité en vigueur.

Les méthodes pédagogiques reposent sur le savoir et le savoir-faire opérationnel. Chaque module comporte en alternance :

  • Des temps de présentation et d’exposé théorique,
  • Des temps de démonstration et d’observation,
  • Des temps de manipulation du matériel pédagogique par les apprenants avec supervision de professionnels expérimentés,
  • Des temps de conception et de réalisation à l’aide de matériels professionnels adaptés aux besoins de la formation,
  • Des temps d’échanges et de débats entre apprenants sur la base de situations réelles.

Les supports de formation, remis aux apprenants, les exposés audiovisuels, les exercices pratiques, les démonstrations et les études de cas sont élaborés à partir de situations concrètes.

Des ouvrages, des revues et des articles relatifs aux thèmes des modules concernés pourront être mis à disposition des apprenants selon le besoin.

Plusieurs évaluations sont réalisées tout au long de la formation afin que l’apprenant puisse évaluer sa progression. Les situations d’évaluation peuvent être de plusieurs types :

  • QCM,
  • Etude de cas,
  • Dossier,
  • Présentation orale,
  • Travaux pratiques,
  • Mise en situation reconstituée.

Elles peuvent être individuelles ou collectives.

Les résultats à l’examen concourent à la validation de la formation.

Délivrance d’une attestation de formation récapitulant les compétences acquises au cours de la formation.

Afin d’obtenir la certification, l’ensemble des blocs de compétences doivent être validés. Pour toute adaptation ponctuelle, nous contacter.

formation

Durée de la formation

2 ans

Public

Tout public

Alternance

Contrat d’alternance ou autre dispositif de formation

14 semaines en centre réparties sur deux années de formation.

Taux de réussite

Non disponible.

Coût de la formation

Nous consulter.

Cette formation est disponible dans les centres suivants :

Les sites indiqués ci-dessous ne concernent que les périodes en centre de formation. Vous êtes libres de trouver une entreprise pour votre alternance partout en France.
Ce parcours étant individualisé, les étapes géographiques seront abordées lors de l’entretien d’inscription.

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Il/elle est à votre écoute et facilitera la relation avec les différents interlocuteurs pour favoriser la mise en place de votre projet de formation et d’insertion.

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