CAP Boulanger

Diplôme / certification : CAP
Parcours : Post-collège

Pré-requis pour cette formation :

Accessible aux élèves ayant validé l’ensemble de leur scolarité au collège.

Objectifs de la formation

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

  • Réaliser des pains courants, de tradition Française et autres types de pains
  • Réaliser des viennoiseries levées et levées feuilletées
  • Réaliser des produits de base en restauration Boulangère
  • Conduire des méthodes de panification
  • Se repérer dans les évolutions historiques du pain

Année 1

  • Appréhender l’environnement professionnel du métier de boulanger
  • S’initier au procédé de panification
  • S’initier à la réalisation de pains courants (1/2) : Pains de traditions, pains complets, pains de campagne
  • S’initier à la réalisation de pains courants (2/2) : Pains viennois, pains de tradition, pains courants
  • Mettre en oeuvre des produits selon différentes techniques de fermentation
  • Réaliser des pains selon différents façonnages
  • Justifier les choix technologiques d’une réalisation (1/1) : Les pains
  • Justifier les choix technologiques d’une réalisation (1/2) : Les viennoiseries
  • Réaliser des produits selon différentes méthodes de pétrissage
  • Réaliser des produits de boulangerie traditionnels
  • Elaborer des viennoiseries en autonomie
  • Consolider les acquis de la formation
  • Devenir Sauveteur Secouriste du travail

Année 2

  • Conduire différentes méthodes de panification
  • Sélectionner un mode de cuission selon le produit à réaliser
  • Elaborer des produits selon différentes pré-fermentation
  • Mobilité internationale
  • Mobilité internationale
  • Mobilité internationale
  • Mettre en valeur et présenter différents pains
  • Se perfectionner dans la mise en œuvre des différentes méthodes de panification
  • Se perfectionner dans l’élaboration de pains
  • Se perfectionner dans l’élaboration de viennoiseries
  • Fabriquer un produit de manière autonome et proposer des actions correctives
  • Se mesurer à l’examen du CAP Boulanger
  • Consolider les acquis les acquis de la formation

Les enseignements théoriques sont dispensés en salle de cours équipée d’un ordinateur, d’un vidéoprojecteur et d’un tableau blanc.

Les enseignements pratiques sont dispensés en atelier dûment équipé (liste du matériel disponible sur demande) et respectant les normes de qualité et de sécurité en vigueur.

Les méthodes pédagogiques reposent sur le savoir et le savoir-faire opérationnel. Chaque module comporte en alternance :

  • Des temps de présentation et d’exposé théorique,
  • Des temps de démonstration et d’observation,
  • Des temps de manipulation du matériel pédagogique par les apprenants avec supervision de professionnels expérimentés,
  • Des temps de conception et de réalisation à l’aide de matériels professionnels adaptés aux besoins de la formation,
  • Des temps d’échanges et de débats entre apprenants sur la base de situations réelles.

Les supports de formation, remis aux apprenants, les exposés audiovisuels, les exercices pratiques, les démonstrations et les études de cas sont élaborés à partir de situations concrètes.

Des ouvrages, des revues et des articles relatifs aux thèmes des modules concernés pourront être mis à disposition des apprenants selon le besoin.

Plusieurs évaluations sont réalisées tout au long de la formation afin que l’apprenant puisse évaluer sa progression. Les situations d’évaluation peuvent être de plusieurs types :

  • QCM,
  • Etude de cas,
  • Dossier,
  • Présentation orale,
  • Travaux pratiques,
  • Mise en situation reconstituée.

Elles peuvent être individuelles ou collectives.

Les résultats à l’examen concourent à la validation de la formation.

Délivrance d’une attestation de formation récapitulant les compétences acquises au cours de la formation.

Afin d’obtenir la certification, l’ensemble des blocs de compétences doivent être validés. Pour toute adaptation ponctuelle, nous contacter.

Niveau 3

  • MC Boulangerie spécialisée (1 an)
  • MC Pâtisserie boulangère (1 an)
  • MC Employé traiteur (1 an)

Niveau 4

  • BP Boulanger (2 ans)
  • Bac Pro Boulanger-pâtissier (3 ans)
  • Bac Pro Boulanger-pâtissier (2 ans)

Niveau 5

  • BM Boulanger (2 ans)
  • BM Pâtissier confiseur glacier traiteur (2 ans)

Débouchés

  • Artisan(e)
  • Chef(fe) d’entreprise
  • Responsable de production
  • Responsbale qualité
  • Responsable de lignes automatisées
  • Responsable recherche et développement

Admission à partir de 15 ans révolus et niveau 3e minimum (suivant les prérequis) après préinscription sur notre site Internet, suivi d’un entretien avec un(e) responsable.

L’inscription est définitivement validée lors de la signature d’un contrat d’alternance avec une entreprise et dans la limite des places disponibles. Ouverture des pré-inscriptions à partir du mois d’octobre de l’année précédant la rentrée. Exemple : Pour la rentrée de septembre 2024, les pré-inscriptions ouvrent en octobre 2023. La rentrée a lieu en septembre.

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Durée de la formation

2 ans

Public

Tout public

Alternance

Contrat d’alternance ou autre dispositif de formation

25 semaines en centre réparties sur deux années de formation.

Taux de réussite

92% sur 154 candidats (2024)

Coût de la formation

Formation non payante et rémunérée dans le cadre du contrat d’apprentissage.

Ce diplôme est une étape du parcours Tour de France pour devenir Compagnon boulanger(ère). Téléchargez la fiche métier pour consulter le parcours complet

Cette formation est disponible dans les CFA suivants :

Les sites indiqués ci-dessous ne concernent que les périodes en centre de formation. Vous êtes libres de trouver une entreprise pour votre alternance partout en France.

Siège régional

56 Avenue de la Jallère, 33000 Bordeaux
05 56 52 69 19
3 Chemin du Compagnon, 30900 Nîmes
04 66 28 77 77

Siège régional

1 Place Saint-Gervais, 75004 Paris
01 48 87 38 69

Siège régional

25 Rue de Franche Comté, 37100 Tours
02 47 41 39 39

Siège régional

1 place Vitruve 67200 Strasbourg
03 88 15 21 00

Comment s'inscrire chez les Compagnons du Devoir ?

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Nous sommes à votre écoute par téléphone du lundi au vendredi, de 8h à 19h :

(appel gratuit)

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Vous bénéficiez d’un accompagnement par un(e) référent(e) handicap pour la mise en œuvre de votre projet professionnel.
Il/elle est à votre écoute et facilitera la relation avec les différents interlocuteurs pour favoriser la mise en place de votre projet de formation et d’insertion.

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