CAP Pâtissier

Diplôme / certification : CAP
Parcours : Post-collège

Pré-requis pour cette formation :

Accessible aux élèves ayant validé l’ensemble de leur scolarité au collège.

Objectifs de la formation

Année 1
A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

    A l’issue de le formation, le stagiaire sera capable de :

  • Découvrir le métier de pâtissier
  • Appréhender les normes d’hygiène et sécurité, leur provenance et leur application
  • Identifier les outils et matières premières de base de la filière
  • Maîtriser les techniques de base de produits de pâtisserie et viennoiserie
  • Analyser et mesurer le coût des produits réalisés dans une démarche qualité
  • Réaliser des entremets et petits gâteaux
  • Produire des petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage et tourage

Année 2
A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

    A l’issue de le formation, le stagiaire sera capable de :

  • Etudier la démarche qualité
  • Réaliser des produits finis élaborés en autonomie
  • Appréhender les procédés et la réalisation de décors et finitions permettant une mise en scène de la production
  • Développer son argumentaire pour présenter sa production et expliciter le produit auprès des équipes de vente
  • Maîtriser la réception, le stockage et la conservation de produits réalisés
  • Analyser et mesurer le coût des produits réalisés dans une démarche qualité
  • Réaliser des entremets et petits gâteaux
  • Produire des petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage et tourage

Année 1

  • Découvrir l’environnement et la posture du professionnel pâtissier
  • Préparer des fonds à base de pâte et des garnitures
  • Devenir Sauveteur Secouriste du Travail (SST)
  • Prévention des risques liés à l’Activité Physique (PRAP IBC)
  • Etudier les enseignements généraux appliqués aux notions de sécurité, de protection de l’environnement et de gestion
  • Réaliser des viennoiseries et des pâtisseries
  • Réaliser des produits sucrés et salés en justifiant ses choix
  • Elaborer des produits individuels en pâte feuilletée et pâte à choux
  • Fabriquer des produits à base de pâte levée feuilletée et de pâte levée
  • Intégrer les différents types de montage de petits gâteaux et entremets
  • Réaliser des gâteaux de voyage à base de pâte battue et crémée
  • Elaborer dans une approche esthétique des décors et des produits finis
  • Mettre en œuvre des petits fours secs, moelleux et appareils meringués
  • Consolider les acquis de la formation

Année 2

  • Réaliser des produits élaborés sucrés à base de fonds de tarte
  • Réaliser des entremets sur base de mousse
  • Se perfectionner à l’élaboration de produits en pâte feuilletée et pâte à choux
  • Elaborer des produits finis de viennoiserie
  • Mobilité internationale
  • Mobilité internationale
  • Mobilité internationale
  • Se perfectionner dans la réalisation d’entremets avec divers glaçages et décors
  • Fabriquer de manière autonome différents produits sucrés/salés à base de pâte
  • Réaliser diverses tartes, des fours secs et des gâteaux de voyage
  • Se perfectionner dans la réalisation de décors, de finitions d’entremets et de petits gâteaux
  • Consolider ses compétences au travers de différentes réalisations
  • Réaliser une production en condition d’examen
  • Consolider les acquis de la formation

Les enseignements théoriques sont dispensés en salle de cours équipée d’un ordinateur, d’un vidéoprojecteur et d’un tableau blanc.
Les enseignements pratiques sont dispensés en atelier dûment équipé (liste du matériel disponible sur demande) et respectant les normes de qualité et de sécurité en vigueur.
Les méthodes pédagogiques reposent sur le savoir et le savoir-faire opérationnel. Chaque module comporte en alternance :
• Des temps de présentation et d’exposé théorique,
• Des temps de démonstration et d’observation,
• Des temps de manipulation du matériel pédagogique par les stagiaires avec supervision de professionnels expérimentés,
• Des temps de conception et de réalisation à l’aide de matériels professionnels adaptés aux besoins de la formation,
• Des temps d’échanges et de débats entre apprenants sur la base de situations réelles.
Les supports de formation, remis aux apprenants, les exposés audiovisuels, les exercices pratiques, les démonstrations et les études de cas sont élaborés à partir de situations concrètes.
Des ouvrages, des revues et des articles relatifs aux thèmes des modules concernés pourront être mis à disposition des apprenants selon le besoin.

Plusieurs évaluations sont réalisées tout au long de la formation afin que l’apprenant puisse évaluer sa progression. Les situations d’évaluation peuvent être de plusieurs types : QCM, étude de cas, dossier, présentation orale, travaux pratiques, mise en situation reconstituée, … Elles peuvent être individuelles ou collectives.

Les résultats à l’examen concourent à la validation de la formation.

Délivrance d’une attestation de formation récapitulant les compétences acquises au cours de la formation.

Niveau 3 réduction temps de parcours

  • MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées (1 an)

Niveau 4

  • Bac Pro Boulanger-pâtissier (2 ans)

Niveau 5

  • BM Pâtissier confiseur glacier traiteur (2 ans)
  • BM Boulanger (2 ans)

Débouchés

  • Ouvrier(ère) qualifié(e)
  • Chef(fe) pâtissier(ère)
  • Chocolatier(ère)
  • Glacier(ère)
  • Responssable qualité
  • Responsable de lignes automatisées
  • Chef(fe) d’entreprise

Admission à partir de 15 ans révolus et niveau 3e minimum (suivant les prérequis) après préinscription sur notre site Internet, suivi d’un entretien avec un(e) responsable.

L’inscription est définitivement validée lors de la signature d’un contrat d’alternance avec une entreprise et dans la limite des places disponibles. Ouverture des pré-inscriptions à partir du mois d’octobre de l’année précédant la rentrée. Exemple : Pour la rentrée de septembre 2025, les pré-inscriptions sont ouvertes depuis octobre 2024. La rentrée a lieu en septembre.

Design sans titre (7)

Durée de la formation

2 ans

Public

Tout public

Alternance

Contrat d’alternance ou autre dispositif de formation

25 semaines en centre réparties sur deux années de formation.

Coût de la formation

Formation non payante et rémunérée dans le cadre du contrat d’apprentissage.

Ce diplôme est une étape du parcours Tour de France pour devenir Compagnon pâtissier(ère). Téléchargez la fiche métier pour consulter le parcours complet

Cette formation est disponible dans les CFA suivants :

Les sites indiqués ci-dessous ne concernent que les périodes en centre de formation. Vous êtes libres de trouver une entreprise pour votre alternance partout en France.

Siège régional

56 Avenue de la Jallère, 33000 Bordeaux
05 56 52 69 19
3 Chemin du Compagnon, 30900 Nîmes
04 66 28 77 77
115 Boulevard Charles Arnould, 51100 Reims
03 26 02 90 31

Siège régional

25 Rue de Franche Comté, 37100 Tours
02 47 41 39 39

Comment s'inscrire chez les Compagnons du Devoir ?

Pour démarrer votre inscription, renseignez le formulaire en ligne et constituez votre dossier.

Vous avez des questions avant de vous pré-inscrire ?
Nous sommes à votre écoute par téléphone du lundi au vendredi, de 8h à 19h :

(appel gratuit)

Vous êtes en situation de handicap ?

Vous bénéficiez d’un accompagnement par un(e) référent(e) handicap pour la mise en œuvre de votre projet professionnel.
Il/elle est à votre écoute et facilitera la relation avec les différents interlocuteurs pour favoriser la mise en place de votre projet de formation et d’insertion.

Découvrez votre métier

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Journée Portes Ouvertes

Rendez-vous le 22 mars 2025

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dans nos maisons de Compagnons