BP Boulanger

Diplôme / certification : BP
Parcours : Formation continue (25 ans et +)

Pré-requis pour cette formation :

Être titulaire d’une certification de niveau 3 enregistrée au RNCP.

Objectifs de la formation

A l’issue de la formation, le/la stagiaire sera capable de :

Année 1

  • Elaborer des produits « traiteur » et pains aromatiques
  • Calculer les rendements de production, le coût de revient et déterminer le prix de vente
  • Appliquer les mesures d’hygiène sanitaire et de sécurité alimentaire
  • Participer à la commercialisation, la valorisation des produits et à l’animation de l’espace de vente
  • Vérifier le bon fonctionnement des appareils utilisés et de leurs dispositifs de sécurité

Année 2

  • Maîtriser les différents « process » de panification et de production boulangère
  • Animer une équipe
  • Planifier le travail dans le temps et dans l’espace
  • Gérer l’approvisionnement
  • Mesurer l’échelle des risques sanitaires

Année 1

  • Réaliser des produits de Tradition Française – 1
  • Réaliser des produits de Tradition Française – 2
  • Produire des viennoiseries et couques – 1
  • Devenir Sauveteur Secouriste du Travail (SST)
  • Produire des viennoiseries et couques – 2
  • Utiliser le pétrissage amélioré afin d’élaborer divers produits – 1
  • Utiliser le pétrissage amélioré afin d’élaborer divers produits – 2
  • Réaliser des produits « Traiteur »
  • Elaborer des produits « Traiteur » et des pains aromatiques
  • Travailler en pré-fermentation afin de produire diverses réalisations
  • Mettre en œuvre des produits à base de levain
  • Elaborer des pains décorés
  • Consolidation individualisée

Année 2

  • Réaliser divers pains de tradition française
  • Elaborer diverses viennoiseries
  • Produire des spécialités régionales
  • Mettre en œuvre des décors originaux
  • Réaliser des pains nutritionnels et diététiques
  • Elaborer des sandwiches et des produits « traiteur »
  • Coordonner l’organisation d’une production « Conduire et fabriquer des produits selon différentes méthodes » (Réalisation effective)
  • Animer une équipe / Conduire en autonomie des produits à base de levain
  • Evaluation BP blanc n°1
  • S’autoévaluer / Déterminer un schéma de révision individuel
  • Evaluation BP blanc n°2
  • Consolider ses acquis de formation

Les enseignements théoriques sont dispensés en salle de cours équipée d’un ordinateur, d’un vidéoprojecteur et d’un tableau blanc.

Les enseignements pratiques sont dispensés en atelier dûment équipé (liste du matériel disponible sur demande) et respectant les normes de qualité et de sécurité en vigueur.

Les méthodes pédagogiques reposent sur le savoir et le savoir-faire opérationnel. Chaque module comporte en alternance :

  • Des temps de présentation et d’exposé théorique,
  • Des temps de démonstration et d’observation,
  • Des temps de manipulation du matériel pédagogique par les apprenants avec supervision de professionnels expérimentés,
  • Des temps de conception et de réalisation à l’aide de matériels professionnels adaptés aux besoins de la formation,
  • Des temps d’échanges et de débats entre apprenants sur la base de situations réelles.

Les supports de formation, remis aux apprenants, les exposés audiovisuels, les exercices pratiques, les démonstrations et les études de cas sont élaborés à partir de situations concrètes.

Des ouvrages, des revues et des articles relatifs aux thèmes des modules concernés pourront être mis à disposition des apprenants selon le besoin.

Plusieurs évaluations sont réalisées tout au long de la formation afin que l’apprenant puisse évaluer sa progression. Les situations d’évaluation peuvent être de plusieurs types :

  • QCM,
  • Etude de cas,
  • Dossier,
  • Présentation orale,
  • Travaux pratiques,
  • Mise en situation reconstituée.

Elles peuvent être individuelles ou collectives.

Les résultats à l’examen concourent à la validation de la formation.

Délivrance d’une attestation de formation récapitulant les compétences acquises au cours de la formation.

Afin d’obtenir la certification, l’ensemble des blocs de compétences doivent être validés. Pour toute adaptation ponctuelle, nous contacter.

Niveau 5

  • BM Boulanger (2 ans)
  • BM Pâtissier confiseur glacier traiteur (2 ans)

Débouchés

  • Artisan(e)
  • Chef(fe) d’entreprise
  • Responsable de production
  • Responsbale qualité
  • Responsable de lignes automatisées
  • Responsable recherche et développement

Admission à partir de 25 ans, ou cas particulier (nous contacter), et selon les prérequis, après préinscription sur notre site Internet, suivi d’un entretien avec un(e) responsable.

L’inscription est définitivement validée lors de la signature d’un contrat d’alternance avec une entreprise et dans la limite des places disponibles.

Ouverture des pré-inscriptions à partir du mois d’octobre de l’année précédant la rentrée.

Exemple : Pour la rentrée de septembre 2024, les pré-inscriptions ouvrent en octobre 2023.

La rentrée a lieu en septembre.

cap-boulanger-03

Durée de la formation

2 ans

Public

Tout public

Alternance

Contrat d’alternance ou autre dispositif de formation

24 semaines en centre réparties sur deux années de formation.

Taux de réussite

86% sur 7 candidats (2023)

Coût de la formation

6 847 €

*autre financement, hors contrat d’apprentissage, nous contacter

Cette formation est disponible dans les centres suivants :

Les sites indiqués ci-dessous ne concernent que les périodes en centre de formation. Vous êtes libres de trouver une entreprise pour votre alternance partout en France.

Siège régional

56 Avenue de la Jallère, 33000 Bordeaux
05 56 52 69 19

Comment s'inscrire chez les Compagnons du Devoir ?

Pour démarrer votre inscription, renseignez le formulaire en ligne et constituez votre dossier.

Vous avez des questions avant de vous pré-inscrire ?
Nous sommes à votre écoute par téléphone du lundi au vendredi, de 8h à 19h :

(appel gratuit)

Vous êtes en situation de handicap ?

Vous bénéficiez d’un accompagnement par un(e) référent(e) handicap pour la mise en œuvre de votre projet professionnel.
Il/elle est à votre écoute et facilitera la relation avec les différents interlocuteurs pour favoriser la mise en place de votre projet de formation et d’insertion.

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