CAP Pâtissier

Diplôme / certification : CAP
Parcours : Post-bac

Pré-requis pour cette formation :

Pour prétendre à une réduction de parcours, être titulaire d’un diplôme ou titre au moins de niveau 4 enregistré au RNCP.

Objectifs de la formation

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

    • Réaliser de manière autonome et critique différents produits de pâtisserie et de viennoiserie à partir de matières premières

Intégrer l’environnement technique du métier au travers d’une application des règles d’hygiène, de sécurité et de santé sur son lieu de travail

Maîtriser la reception, le stockage et la conservation des produits réalisés

Analyser et mesurer le coût des produits réalisés dans une démarche qualité

Réaliser des entremets et petits gâteaux

Produire des petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage et tours

  • S’initier à l’environnement professionnel et à la fabrication de divers produits
  • Devenir Sauveteur Secouriste du Travail (SST)
  • Préparer des fonds à base de pâte et des garnitures
  • Réaliser des viennoiseries et des pâtisseries
  • Elaborer des pièces individuelles et entremets
  • Se perfectionner dans la mise en œuvre de produits à base de pâte
  • Elaborer dans une approche esthétique des décors et des produits finis
  • S’initier à la mise en œuvre de produits finis de qualité
  • Elaborer des produits finis de qualité
  • Se perfectionner dans la mise en oeuvre de produits finis de qualité
  • Prévention des risques liés à l’Activité Physique (PRAP IBC)
  • Produire des petits fours secs, moelleux, et des gâteaux de voyage
  • Consolider ses compétences au travers de différentes réalisations
  • Se confronter à l’examen du CAP

Les enseignements théoriques sont dispensés en salle de cours équipée d’un ordinateur, d’un vidéoprojecteur et d’un tableau blanc.

Les enseignements pratiques sont dispensés en atelier dûment équipé (liste du matériel disponible sur demande) et respectant les normes de qualité et de sécurité en vigueur.

Les méthodes pédagogiques reposent sur le savoir et le savoir-faire opérationnel. Chaque module comporte en alternance :

  • Des temps de présentation et d’exposé théorique,
  • Des temps de démonstration et d’observation,
  • Des temps de manipulation du matériel pédagogique par les apprenants avec supervision de professionnels expérimentés,
  • Des temps de conception et de réalisation à l’aide de matériels professionnels adaptés aux besoins de la formation,
  • Des temps d’échanges et de débats entre apprenants sur la base de situations réelles.

Les supports de formation, remis aux apprenants, les exposés audiovisuels, les exercices pratiques, les démonstrations et les études de cas sont élaborés à partir de situations concrètes.

Des ouvrages, des revues et des articles relatifs aux thèmes des modules concernés pourront être mis à disposition des apprenants selon le besoin.

Plusieurs évaluations sont réalisées tout au long de la formation afin que l’apprenant puisse évaluer sa progression. Les situations d’évaluation peuvent être de plusieurs types :

  • QCM,
  • Etude de cas,
  • Dossier,
  • Présentation orale,
  • Travaux pratiques,
  • Mise en situation reconstituée.

Elles peuvent être individuelles ou collectives.

Les résultats à l’examen concourent à la validation de la formation.

Délivrance d’une attestation de formation récapitulant les compétences acquises au cours de la formation.

Afin d’obtenir la certification, l’ensemble des blocs de compétences doivent être validés. Pour toute adaptation ponctuelle, nous contacter.

Niveau 3 réduction temps de parcours

  • MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées (1 an)

Niveau 4

  • Bac Pro Boulanger-pâtissier (2 ans)

Niveau 5

  • BM Pâtissier confiseur glacier traiteur (2 ans)
  • BM Boulanger (2 ans)

Débouchés

  • Ouvrier(ère) qualifié(e)
  • Chef(fe) pâtissier(ère)
  • Chocolatier(ère)
  • Glacier(ère)
  • Responssable qualité
  • Responsable de lignes automatisées
  • Chef(fe) d’entreprise

Admission jusqu’à 25 ans, selon les prérequis, après préinscription sur notre site Internet sur notre site Internet, suivi d’un entretien avec un(e) responsable.

L’inscription est définitivement validée lors de la signature d’un contrat d’alternance avec une entreprise et dans la limite des places disponibles. Ouverture des pré-inscriptions à partir du mois d’octobre de l’année précédant la rentrée. Exemple : Pour la rentrée de septembre 2024, les pré-inscriptions ouvrent en octobre 2023. La rentrée a lieu en septembre.

CAP-APPIE-Patissier

Durée de la formation

1 an

Public

Tout public

Alternance

Contrat d’alternance ou autre dispositif de formation

12 semaines en centre réparties sur une année de formation.

Taux de réussite

94% sur 90 candidats (2023)

Coût de la formation

Formation non payante et rémunérée dans le cadre du contrat d’apprentissage

Ce diplôme est une étape du parcours Tour de France pour devenir Compagnon pâtissier(ère). Téléchargez la fiche métier pour consulter le parcours complet

Cette formation est disponible dans les CFA suivants :

Les sites indiqués ci-dessous ne concernent que les périodes en centre de formation. Vous êtes libres de trouver une entreprise pour votre alternance partout en France.

Siège régional

56 Avenue de la Jallère, 33000 Bordeaux
05 56 52 69 19
3 Chemin du Compagnon, 30900 Nîmes
04 66 28 77 77

Siège régional

1 Place Saint-Gervais, 75004 Paris
01 48 87 38 69

Siège régional

25 Rue de Franche Comté, 37100 Tours
02 47 41 39 39

Siège régional

1 place Vitruve 67200 Strasbourg
03 88 15 21 00

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Comment s'inscrire chez les Compagnons du Devoir ?

Pour démarrer votre inscription, renseignez le formulaire en ligne et constituez votre dossier.

Vous avez des questions avant de vous pré-inscrire ?
Nous sommes à votre écoute par téléphone du lundi au vendredi, de 8h à 19h :

(appel gratuit)

Vous êtes en situation de handicap ?

Vous bénéficiez d’un accompagnement par un(e) référent(e) handicap pour la mise en œuvre de votre projet professionnel.
Il/elle est à votre écoute et facilitera la relation avec les différents interlocuteurs pour favoriser la mise en place de votre projet de formation et d’insertion.

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